王德成接過證件看了看，隨即露出驚訝的表情，鄭重地把證件還給了張小龍，很是尊敬地說道：
“原來您還是副局長，真是沒想到啊，年紀(jì)輕輕的就做到了副局長。不過，您都是副局長了，為什么還要學(xué)做烤鴨啊？”
王德成在不經(jīng)意之間，竟是越發(fā)尊敬了起來。
張小龍收好了證件，面上并沒有什么得意的神色，認(rèn)真地說道：
“王經(jīng)理，我前天晚上來你們便宜坊吃了一次烤鴨，味道鮮美，讓我大受震動(dòng)，我便想學(xué)習(xí)怎么做烤鴨。
等回到老家之后，有機(jī)會(huì)買一只鴨子，給家里人也烤上一只，嘗一嘗滋味兒。”
“哦？那您完全可以在我們便宜坊定上幾只烤鴨，帶回老家的嘛！”
“王經(jīng)理應(yīng)該知道的，烤鴨還是現(xiàn)烤出來的香脆可口，冷了便沒有那個(gè)滋味了。”
“呃……對啊！”
王德成拍了一下自已腦門，搖了搖頭，自嘲說道，
“我倒是忘記這一茬兒了，很多顧客從我們店里定烤鴨帶走，我便習(xí)慣性地出了這么個(gè)主意。讓張局長見笑了。”
“哪里哪里，王經(jīng)理也是好意嘛！”
兩人說話之間，已經(jīng)走到了后廚。
一股濃郁到極致的烤鴨香味，讓人忍不住有一股想要大快朵頤一番的沖動(dòng)。
后廚的空間很大，烤鴨師傅們正在各自的爐子前，烤著鴨子。
“咱們便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，鴨坯是見不著明火的，您看……”
王德成給張小龍仔細(xì)地介紹了起來。
張小龍認(rèn)真地聽著，把每一個(gè)細(xì)節(jié)都用心記了下來，尤其是燜爐的構(gòu)造，灶膛的結(jié)構(gòu)等等。
只有記住了這些構(gòu)造，才能在自已的空間里，建上一個(gè)一模一樣的烤鴨燜爐。
張小龍一邊聽著，一邊打量著后廚師傅們的具體操作流程。
土坯灶膛在燜爐的下方，里面的柴火燒得正旺，陣陣果木的清香，在濃郁的烤鴨香味中，依然能夠清晰分辨出來。
烤鴨師傅們挽著藍(lán)布袖口，粗糙的手握著長柄鐵鉤，精準(zhǔn)勾住掛在爐子里的鴨坯。
鴨坯的表皮已經(jīng)烤得油亮發(fā)光，滋滋滲出的油脂，滴落在下方滾燙的磚塊上，發(fā)出滋啦滋啦的聲音。
一側(cè)的案臺(tái)上，擺放著一個(gè)搪瓷盆，里面放著粘稠的液體。
有一個(gè)師傅正在給新鴨坯刷著那粘稠液體，動(dòng)作麻利迅速。
還有幾個(gè)學(xué)徒模樣的年輕人，不時(shí)彎腰，往灶膛里面添加柴火。
“張局長，您看這邊……這搪瓷盆里面的就是調(diào)制好的糖色，新鴨坯在進(jìn)燜爐之前，需要刷上一層糖色……”
一整個(gè)上午，張小龍都在便宜坊后廚，學(xué)習(xí)烤鴨的各道工序，他記憶力極好，遠(yuǎn)超常人。
只聽了一遍，便已經(jīng)記在了腦海里。
燜爐烤鴨的工藝并不簡單，一般的學(xué)徒，不學(xué)個(gè)兩三年的時(shí)間，根本不可能走上烤鴨崗位的。
張小龍自然是沒有這個(gè)時(shí)間的，他用了一上午的時(shí)間，記住整個(gè)流程之后，便決定在自已空間里建造燜爐，然后再慢慢練習(xí)烤鴨的手藝。
“張局長，時(shí)間也不早了，咱們先吃個(gè)午飯，下午的時(shí)候，我再讓你親自體驗(yàn)一下烤鴨的流程。”
“那就麻煩王經(jīng)理了，今天這頓午飯，我來請客。”
“啊？那不成，我是主人，您是客人，這地主之誼……”
“王經(jīng)理，咱就別爭了，你講了一上午也累了，下午還要繼續(xù)勞煩你，我請你吃頓便飯，那也是合情合理的。”
王德成還要堅(jiān)持，但是在張小龍的一番說辭之下，只得點(diǎn)頭同意了。
于是，這一整天的時(shí)間，張小龍都是在便宜坊烤鴨店里度過的。
之前想要去百貨商店、供銷社等等的計(jì)劃，自然是沒法實(shí)現(xiàn)了。
不過，花費(fèi)的這一整天時(shí)間，絕對是物超所值。
張小龍不但熟悉了便宜坊烤鴨的整個(gè)流程工序，以及一些秘制的偏方等等，甚至還上手烤了幾只鴨坯。
這種體驗(yàn)可不是時(shí)時(shí)刻刻都可以嘗試的。
他烤出來的鴨子，滋味還不錯(cuò)，雖然比起老師傅的手藝，要差上一段不小的距離，不過對于新手來說，已經(jīng)算是很不錯(cuò)的了。
晚上8點(diǎn)半，張小龍戀戀不舍地離開便宜坊后廚，點(diǎn)上了一桌菜。
“王經(jīng)理，今天辛苦你了，這一杯酒我敬你！”
“張局長客氣了，沒想到你這第一天學(xué)習(xí)烤鴨，就能夠上手了，我真是沒想到！”
兩人碰了一下酒杯，各自喝了一大口。
“主要還是王經(jīng)理講得仔細(xì)，不然，我就是再瞎琢磨個(gè)十年八年的，也不知道烤鴨會(huì)有這么多的門道和訣竅。”
張小龍說的是實(shí)話，以前就是覺得烤鴨嘛，放在爐子里烤就是了，還能有多大的難度？
現(xiàn)在完整地學(xué)習(xí)了全套工序，他才知道以前的想法是多么地幼稚。
別說烤鴨的一些秘方，就是烤鴨火候的把握和掌控，那也不是一個(gè)簡單的活計(jì)，得要經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和嘗試，才能徹底地掌握。
如此烤制出來的烤鴨，才能算得上是地道的便宜坊烤鴨。
“咱們今天只是學(xué)了如何做烤鴨，還有卷鴨肉的荷葉餅，以及蘸醬沒有學(xué)。”
說罷，王德成夾起一個(gè)油炸大蝦，吃了起來。
張小龍夾菜的手頓了一下，心說：好家伙，幸虧我沒有立刻離開，而是又決定在便宜坊，請王經(jīng)理吃個(gè)晚飯。
否則，自已真的要忘了還有荷葉餅，以及蘸醬這回事兒了。
來京城吃烤鴨，不論是全聚德的烤鴨，還是便宜坊的烤鴨，講究的都是片好鴨皮和鴨肉。
然后再用一張荷葉餅，卷上鴨皮、鴨肉，加上醬料，黃瓜條、蘿卜條、大蔥絲等等。
這樣才是地道的京城烤鴨的吃法，否則，便吃不出那個(gè)味道來。
正宗全聚德的烤鴨，張小龍沒有吃過，不過便宜坊烤鴨倒是吃了兩回了。
一次是前天晚上，肇啟明請客吃飯，還有一次是今天中午，張小龍自已請客吃飯。
所以，對于便宜坊烤鴨店里烤鴨的吃法，張小龍還是有所了解的。